1⃣️鱼整干净切斜刀（如图），用厨房纸吸干水份，两面撒盐抹均匀，腌制10分钟。
2⃣️空档时间调个汁，按照1 2 3 4 5规则：1勺番茄酱 2勺生抽 3勺白糖 4勺白醋5勺清水，1勺淀粉，搅拌均匀备用。（我喜欢多一点汁所以我多放了水，调料也要跟着加，我用陶瓷汤匙的勺）
3⃣️腌制好的鱼均匀抹上淀粉，那个刀缝也要抹，肚子也抹，抹完抖一抖，抖去多余淀粉。（什么淀粉都可以）
4⃣️锅里放油，把筷子放进去冒泡就可以放鱼下去炸（中小火，中火再小一点点），不要翻，定型了就翻面，等另一面也定型了就随便你翻，煎到两面金黄你觉得颜色够了就捞起来装盘。
5⃣️锅里留一点油，放姜条、葱白（或红葱头）炒香，倒入前面调好的酱汁（搅拌一下再倒），要时不时铲子动一下怕糊锅，烧至起密密的泡泡就可以了，淋在鱼上，完成✅（刚好有话梅就扔了两颗进去一起煮汁了😂）