日式鲜奶瑞士卷｜试过最似市售口感

纯牛奶+淡奶油+玉米油，混合。

加热到55度左右，或微波高火40秒。

加入蛋黄液，边倒蛋液边保持搅拌，至均匀。

筛入低粉，混合至细腻，视情况可过筛得到更细腻的蛋黄糊。

蛋白冷藏最好。加柠檬汁，分三次加入糖打到小弯勾状态。

蛋白霜取三分之一与蛋黄糊拌匀，再与剩余的蛋白霜翻拌均匀。

混合好的面糊蓬松细腻有光泽，表明没有消泡的现象。

倒入垫了油布的烤盘中。

抹平表面，面糊有一定流动性，晃动烤盘基本也能平整了。

烤箱提前预热。建议上火190度下火60度，烤5分钟转上下火150度烤20分钟。也可以直接上下火160度烤30分钟左右。

各人烤箱脾性不同，时间温度仅供参考。大约是蛋糕表面上色，膨发到最高后又回落稳定，再烤2-3分钟就差不多熟了。

出炉基本与烤盘平齐，无明显回缩。

散热至手温翻面，掀掉底面油布。

将糖一次性加入淡奶油。

坐冰水打发淡奶油至基本硬挺，但不要打过，如果粗糙了，就是打过了。

抹在蛋糕卷上，近身一侧抹厚一点。

借助擀面杖顺势卷紧。 用油纸包裹好放冷藏定型。

吃食取出切段即可。