取小半碗酸糟辣椒，如果你喜欢吃整个酸辣椒，不要剪。 我剪是因为人在外地，不能随时实现酸糟自由，剪了可以少放点。剪碎流出来的辣椒水要盛回碗里，那个水简直是精华。
热锅放油，姜片，放鸭翅翻炒几下，倒入生抽3勺，少许盐，沿锅边洒一圈米酒。 注意了！这里不要放太多盐，酸糟辣椒本身是有点咸的。
八角桂皮香叶小茴香洗干净，放1.5碗水，盖上锅盖焖。 大火烧开水，后转中小火，焖约15分钟，中途翻炒
焖到盖过鸭翅，把酸糟辣椒倒进去，小火焖个3分钟。 别煮太久，煮久了酸糟就不是那个味儿了。
开大火收汁，洒葱花。 别烧太干，剩一层薄薄的汁，均匀地覆盖在鸭翅上。
酸酸辣辣很下饭，也适合做喝酒的下酒菜，零食也很可，边啃追剧。
1.白色的酸糟辣椒淘宝有卖，随便找一家。 2.鸭中翅，鸭翅尖，鸭全翅都可以。 3.如果你不是特别能吃辣，不用另外放辣椒了，酸糟辣椒本来就是辣的。 4.八角桂皮香叶小茴香这些，没有可以不放，多放点酒、姜去腥即可。 酸糟辣椒本身有一种特殊的香气，完全压制鸭肉的腥气，所以我认为它们是绝配。加上一般鸭皮有点油，酸糟辣椒会中和油腻的口感，吃起来丝毫不腻。 5.鸭翅可焯水，可不焯水，我个人觉得生炒比焯水好吃。