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八寸/十寸戚风 自用配方
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作者：
久野野
用料
八寸/十寸戚风 自用配方的做法步骤
步骤 1
分离蛋清蛋黄 蛋清放冷冻开始制作蛋黄糊
步骤 2
玉米油➕牛奶 用蛋抽搅打乳化后 筛入低粉Z字拌匀 分次加入蛋黄液（后蛋法） 得到了细腻的蛋黄糊
步骤 3
把蛋清从冷冻拿出来加入柠檬汁 用电动打蛋器中高速打发起鱼眼泡泡 第一次加入三分之一的糖 继续搅打至发白 加入第二次糖 蛋清开始有明显纹理不易消失时加剩下所有的糖 同时加入玉米淀粉 （玉米淀粉增加蛋白稳定性） 打至小弯钩偏干性发泡 自己记录好配方
八寸/十寸戚风 自用配方的小贴士
我做的十寸 用乔立V88 偏低十度 中下层140度烤40分钟后转155度烤30分钟
菜谱创建时间：2021-05-12 23:18:57
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