以紫茄子为例，切滚刀块，蒜拍一下切碎。 紫茄子不马上炒的话可以用少许盐腌上，这样可以保持漂亮的颜色，马上炒的话也可以不腌。
起油锅，倒入比平时炒一个菜稍微多一点的油，茄子倒进去翻炒，你会发现油很快被茄子吸收了。 迅速调入生抽、豉油、蒜末翻炒几下，倒入少许水，火关小盖上锅盖焖一会。水别倒多了，不然就成了煮茄子了。也别太少，太少了容易糊锅。
大概3.5分钟吧，看茄子有点软塌的时候调入适量盐、少许味精。（注意盐的量，生抽和豉油都有咸味） 如果刚才水倒的有点多了就开大火收一下汁。 翻拌均匀就可以出锅了～ 之前我还写过一个炒茄子的帖子http://www.xiachufang.com/recipe/104246276/
这个是青茄子版的
来个拼图玩玩