30克葡萄干（因为我用的智利葡萄干特别大，所以切了几刀）和克柠檬皮丁混合。
苹果去皮切小块取150克，加15克糖，挤半个柠檬的汁。
平底锅烧热，将苹果丁放进去翻炒出水，待几乎不再出水时关火。
倒进葡萄干和柠檬皮拌匀盛出冷却备用。
30克植物油加23克糖拌匀。烤箱预热180℃。
加入100克豆乳（我用的是力大狮的原味豆乳）再次搅拌均匀。
筛入95克低粉和3克泡打粉的混合物。
翻拌至无干粉后倒入炒好的苹果丁，翻拌均匀。
将面糊倒入垫了烘焙纸的模具，用刮刀刮平。
表面撒点扁桃仁片（原本应该把剩的半个苹果连皮切薄片，淋点柠檬汁后铺在表面装饰的，早上时间太紧我就改用扁桃仁片了）。
将模具放在烤盘上，烤盘放进预热好的烤箱烤35分钟，中途打开烤箱，将模具旋转180°即可。
乘热脱模。
但凡苹果馅蛋糕应该冷却后再切，早上来不及了，我是脱了模就切，有点散。
制作简单，从准备到上桌正好1小时，而且也很好吃！尤其甜食可以促进多巴胺分泌，使人心情愉悦，如果有什么不开心的事，做个苹果豆乳蛋糕，让它随风而去吧！
搭配：安吉白茶，原本准备用来装饰的半个苹果，奶枣。