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日式海盐卷
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作者：
方姐的美食美刻
用料
日式海盐卷的做法步骤
步骤 1
除黄油以外的全部放主锅3-6混合30秒 小贴士： 1,为了控制面温，也为了让面团更有弹性，建议提前把180克水和180克面粉先混合，放冰箱冷藏4-48小时，夏天可放冷冻室半小时。 2,建议把所有材料放冰箱冷藏，如果天气热可以把液体放速冻成冰渣。
步骤 2
揉面4-6分钟到厚膜（这时候面温最好低于22°）如果温度比较高可以把主锅放速冻15分钟急速降温。
步骤 3
加软化黄油揉面2-3分钟到薄膜（面温控制在28°以内）
步骤 4
分割成12个差不多50克，滚圆放冰箱。盖上保鲜膜放冰箱30-60分钟
步骤 5
搓成水滴型依次放好
步骤 6
依次檊成长条型，在宽的地方放3.5-6克咸黄油
步骤 7
卷好放28°温度发酵40-50分钟,喷水放海盐
步骤 8
也可以放盐渍樱花🌸
步骤 9
烤箱预热到220°，放入烤箱调到190°烤15分钟左右，每个烤箱温度不一样最后几分钟一定要注意观察，上色就拿出来放网架上放凉
步骤 10
密封保存
菜谱创建时间：2021-05-15 16:50:25
