黄鳝已经杀好，现在我们来处理黄鳝，切鳝鱼丝。 砧板上放一块抹布，把鳝鱼平铺在抹布上，用棒槌敲击黄鳝的脊柱。敲平就好了。
现在我们来取刺，用剪刀取下黄鳝的这根主刺。
处理好了黄鳝，我们来切丝。
所有食材准备充分，鳝鱼切丝，青椒切丝，洋葱切丝，大葱切斜片，生姜切丝，大蒜切末，小米辣野山椒切断。
过烧热，加油。
油热后加两勺辣椒酱翻炒一下。
再倒入鳝鱼丝，洋葱丝，大葱，小米辣野山椒。
炒至鳝鱼丝变色，加生抽两勺，盐适量，少许胡椒粉、十八鲜、原味鲜，继续翻炒。
然后再倒入切好的青椒丝。
翻炒至青椒断生，起锅前加少许醋烹一下就可以起锅了。
一般美味的鳝鱼丝出炉了。好吃下饭，也可以作为汤面的浇头。
不喜欢洋葱，大葱的厨友们可以选择不放。