洗虾： 小龙虾去头、洗净，刷好。很多泥的，这步有点麻烦，要有点耐心。
炸虾： 锅内下宽油，两斤小龙虾沥干水分后，分次下锅，翻炒略炸至六成熟即可，捞出控油。
炸好的小龙虾
炒虾： 留底油，下葱姜蒜辣椒爆炒香后，下小龙虾，翻炒片刻后，再下小龙虾料，炒匀。
小龙虾调料是这个
焖虾： 下啤酒500ml，焖煮小龙虾10-15分钟。
啤酒不论牌子，随意就好。
收汁： 焖至汤浓收至快干，加蒜苗段、芹菜段略炒断生。
出锅，装盘。 这一步，不怕油量超标的，还可以点上葱花碎后淋上热油。
不加盐。调料本身够咸。收汁时可以尝尝咸淡。