紧猪蹄，去血水 用葱段，一个姜的大部分边角料，料酒2勺和水，煮猪蹄，煮开后再等2分钟，关火
冲洗煮好的猪蹄，去血水
炒猪蹄，煮调料水 一锅中倒入热水，烧一锅开水，另一锅小火炒豆瓣酱，放入葱段，剩下的姜，草果，八角，桂皮，山奈，香叶，花椒，葱炒干发黄时，把这些香料滤油放入旁边煮开的水中，大火煮 此时用锅中剩下的油，放入冰糖，炒化为气泡状，用来取色。放入猪蹄，倒入生抽，老抽，鸡精，胡椒面，蚝油，炒到肉有点发黄，就可以把旁边的调料水滤入猪蹄中，一起放入高压锅，大火，上汽后关中火，煮25分钟
煮好后倒入锅中，先加入萝卜，中小火焖6分钟，萝卜熟了加莴笋，看情况加入盐，大火收汁，刚开始可以盖上锅盖，汤汁煮开后就可以揭开锅盖了