本配方仍然使用一次发酵的流程，但你可以根据需要改为二次发酵的方法哦！先只做菠萝皮，黄油猪油软化至手指轻按能戳洞的程度，加入细砂糖，用打蛋器打至均匀顺滑（无需过度打发），依次加入蛋黄和炼乳，搅打均匀即可。低筋粉奶粉苏打粉先行用蛋抽充分拌匀。再筛入黄油中。
先用刮刀切拌，至大致无干粉，然后用手按压捏成团。包好保鲜膜防止风干。需要的时候，可分割30g左右一个。
除了黄油外的所有面团材料放入厨师机里。低速混合转中高速，大致面筋扩展后，加入软化的黄油。之后继续打至能拉出大片光滑均匀薄膜的扩展阶段即可。
完成的面团直接分割12份，大致滚圆整理后，静置约20分钟，之后取出排气，整形成圆形。捏紧底部。在烤盘排好，留有发酵空隙，约35度/85湿度，发酵约45分钟。
发酵完成后，准备盖菠萝皮，面板上铺一块保鲜膜，擀面杖抹油，将菠萝皮擀成均匀的圆片。菠萝包表面刷一层清水。菠萝皮中心对着菠萝包中心贴上，撕下保鲜膜，再轻轻把菠萝皮贴合即可。 注意，你只有一次机会，没有撕下来重贴，所以请一次对准。
贴好的菠萝皮外缘可能略微不服帖，不用太在意。给它刷上均匀的蛋黄液（或者蛋黄蛋白2:1总之蛋黄要多一点）烤箱需提前预热上180/下170，中层，入炉后烤约18分钟左右。出炉震出热气，立刻放晾网冷却。不同的烤箱，温度时间会有差异，请根据自家酌情调整。
这版的菠萝包，因为酥皮用了两种油脂，所以既香又酥，冷了也不会硬硬，还是会酥掉渣，当然如果能150度回烤几分钟会更棒。所以我都不建议替换油脂和配比哦~~
翻了翻自己发过的食谱，菠萝包至少5-6篇.. 可见我真的好像很爱她~~ 就连现在全网通用的保鲜膜盖菠萝皮大法，也是11年前我突发奇想出来的（好久远哈哈哈） 可见我还是为烘焙圈做了些微的贡献..虽然现在大家都爱看速食娱乐，不爱看朴素食谱了，如果有好配方，好办法，我还是想记录下来。 说不定哪一天，哪个人，想做了，就翻到它，做的很满意，吃的时候，嘴角漏出微笑，虽然我们远在天边也许素不相识，但这短短的缘分，也会让我心怀愉悦与幸福~ 谢谢昨天，今天，和未来曾到访的你~~
本配方可以制作12个一盘 注：面包体炼乳不可省略，没有可选别的配方， 高筋粉是先锋粉，低筋粉是新良， 给予品牌只做吸水参考不做推荐。 如用即发干酵母可用3.5g 小苏打不可省略。猪油不建议替换会影响口感。