把豆腐切小块，放入碗中，放少许盐，倒入热滚水，浸泡。这样做的豆腐不容易碎，而且滑嫩有弹性。鸡蛋打散，稍微打发，加入胡椒粉和生抽，拌匀，加入葱花拌匀。
热锅，下油，倒入沥干的豆腐，再倒入蛋液，中火煎。今天我做了2份食谱，所以鸡蛋不容易熟，加盖焖煎。
看见蛋液快收干的时候，放一个盘在上面，倒扣，再把还没煎的那一面倒入锅里煎熟。
盛起，撒上葱花。