前年想做饼干礼盒，突击研究了一星期饼干的理论知识，又用一星期试做了20种饼干，上瘾了，陆陆续续买了一抽屉饼干模具，这篇把做饼干的经验分享给大家。
先说下饼干的主要材料和几种做法。 饼干主要材料 吃饼干要适可而止！因为饼干基本上就是油、糖、面粉这三种材料，标准的高糖高油食物。作为零食吃几片，解解馋，完全没问题，但不能总吃，更不能当饭吃。小朋友对甜的食物没有抵抗能力，极度容易上瘾。
油。 黄油、植物油都可以用来制作饼干，2种油的味道完全不一样。黄油做出来的饼干味道浓郁，有黄油的香气，而且因为黄油具有的可打发性，使用黄油制作出来的饼干更蓬松。
糖。 饼干制作一般会用到砂糖或者糖粉，如果想降低甜度，可以用海藻糖，或者日本的三温糖，也可以用有特殊风味的红糖、黑糖。
粉。 低筋粉、中筋粉、高筋粉、全麦粉都可以来制作饼干。低筋粉蓬松酥脆，高筋粉塑性更好，全麦粉有特殊香气，按照饼干想呈现的口感来选择即可。
制作方法。 饼干制作方法可以从面糊制作和整形方法两个方面来区分。
面糊制作。 面糊制作一般分为打发黄油和直接混合两种。为了呈现饼干不同的口感，需要对材料中的油脂进行不同的处理，一种是打发黄油，一种是把黄油软化成膏状，一种是直接加入液体植物油。
整形方法。 饼干整形方法一般分为3种，一种是切片，一种是挤花，一种是用模具压片。不同的整形方法搭配不同的面糊才能呈现饼干最好的风味。