鸡皮表面拍上一层面粉。锅中以中火热橄榄油，油热后将鸡皮朝下煎约12～15分钟至皮变脆皮金黄，再翻面煎约2分钟，将鸡腿取出备用。
倒出锅内过多的油分，持续以中小火爆香红葱头、蒜片和培根，其后以中火炒入番茄红酱、番茄块（不需去皮去籽）、红萝卜片及甜椒至番茄稍微软化。
持续以中火炒入鸡腿、红酒、迷迭香、黑胡椒至汤汁烧滚，放入蘑菇，加盖以小火焖煮30分钟。烤箱预热至180℃。
炖煮完成后，开盖送入烤箱下层，以180℃烤30分钟或至酱汁变深色且锅沿有些微焦化，酱汁变稠即可。
起锅后，撒上适量的盐和罗勒碎即完成。