食材合照。西葫芦去籽划长条，胡萝卜切粗条，鸡脯肉切丁，小米辣切断，姜蒜切末。
西葫芦条用盐渍十分钟，用手捏出水分，清洗干净。胡萝卜条焯水至断生。鸡肉丁加少许生抽、十八鲜拌匀。
提前调好料汁:少许盐，少许糖，少许胡椒粉，两勺生抽，1/2勺蚝油，2勺水，搅拌均匀。
锅烧热放油。
倒入鸡肉丁，炒至变色。变色就行，太久易柴。
依次加入大蒜生姜小米辣，胡萝卜条，西葫芦条，继续翻炒，翻炒一会烹入少许料酒。
再倒入事先调好的料汁。
烧开之后就可以起锅了。
色泽诱人，好吃的西葫芦鸡肉丁就好了，孩子也喜欢吃。怕长肉的我也可以放肆吃啦。
油热炒鸡肉丁时不要太长时间，变色就可以，然后迅速加入配菜翻炒，时间都控制得很短，以免鸡脯肉炒得太老影响口感。料汁里的糖根据个人口味和需求可放可不放。