将韭菜去除老根改刀成半指长的小段 ，鸡蛋加入 料酒 鸡精 胡椒粉 盐（稍微多一点点，因为还有韭菜）后用筷子打散备用
开油锅-热锅冷油调中火倒入调好味的鸡蛋液后立即倒入韭菜段 然后用锅铲不停的波动 让蛋液裹上韭菜！时不时晃下锅 防止粘锅！观察底部金黄时翻面（不会翻锅的可以用锅铲分块翻面）用锅铲按压表面看有蛋液渗出没！两面煎至金黄后用放蛋液的碗倒入少许清水盖上锅盖防止烧干！待水烧干时再到一些清水盖锅盖！待水烧干 就可以出锅了（要嫩一些的就留一点点汤汁、要老些的 汤汁就收干一些）
简单步骤 不会翻锅的可以用锅铲分段翻面 锅子要时常晃动防止粘锅！一次加的水不要太多！水烧干了可以再加的！