鱼身改刀，用葱姜料酒盐腌制半小时，用厨房用纸吸干水分。
锅烧至冒烟，放入一片姜擦锅，再倒入油（猪油最佳，如没有猪油，可放几片肥肉练出猪油），将鱼两面煎好，将鱼拨至一边，放入葱姜蒜干辣椒炒香，后加入所有调料，加水煮五分钟既可。