淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝，（消耗淡奶油）放三天都不硬的吐司面包❗️

Name: 淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝，（消耗淡奶油）放三天都不硬的吐司面包❗️
Ingredients: 中种面团制作✅; 175克面包粉; 1个（约50-55克）鸡蛋; 75克牛奶; 3克耐高糖酵母; 主面团制作✅; 75克面包粉; 2克盐; 30克糖; 85-90克淡奶油; 10克黄油

4.5万人浏览 2508人收藏 33人做过

APP中查看更多做法

作者：阳春白雪小食光

这是一款含有大量淡奶油的吐司，采用中种冷藏发酵法，做出来的吐司特别的柔软，吐司一层层的，拉丝效果很棒，奶香味十足，但是不甜腻，越吃越想吃那种，如果家里有用不完的淡奶油，可以尝试下这款吐司，做法简单，成功率高，味道没得说

用料

淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝，（消耗淡奶油）放三天都不硬的吐司面包❗️的做法步骤

步骤 1

首先制作中种，用温牛奶75克+3克耐高糖酵母化开

步骤 2

175克面包粉（高筋面粉）+牛奶化开的酵母+鸡蛋，用厨师机低速搅打成团

步骤 3

把面团放进容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵15小时左右

步骤 4

发酵好的中种面团打开以后里面呈蜂窝状，能闻到一股酒香，甜香味道，不酸

步骤 5

把中种面团剪成小块放进厨师机桶里面，加2克盐，90毫升淡奶油，75克面包粉，30克白糖，（10克黄油先软化切块备用，先暂时不放黄油哦）

步骤 6

厨师机先2档搅打成团后转3档，搅打总时间约10分钟，这时候面团可拉出比较粗厚的膜，如图

步骤 7

加入软化好的黄油

步骤 8

先低速2档用1-2分钟把黄油揉进面团中转4档搅打5-6分钟，可拉出薄透明的手套膜就可以了（如果不能可用3档再搅打1-2分钟，搅打过程可停下多观察）

步骤 9

揉好的面团分割成三等份，每份约165克左右，整理成圆形，盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 10

取一面团擀成约40厘米长条形

步骤 11

从上到下卷起来，然后竖着压扁，收口面朝下

步骤 12

再擀成50厘米的长条形

步骤 13

把长条翻过来，从左到右卷起来，收口面朝下

步骤 14

依次做好后放进吐司模具中（模具是三能的450克吐司模具）

步骤 15

烤箱开发酵模式35℃，把吐司放进去，再放一碗温水增加湿度，发酵60-70分钟，以吐司发酵到模具9分满为主

步骤 16

把发酵好的吐司表面刷一层蛋液（也可以不刷的）烤箱预热180℃

步骤 17

烤箱上下火180℃，放中层烤40分钟

步骤 18

约10分钟左右吐司表面上色满意后盖上锡箔纸

步骤 19

吐司烤好以后迅速移到烤网上散热，采用侧放

步骤 20

等吐司热气散去，用保鲜袋把面包装起来封口，5个小时以后吐司内外表面变得非常柔软

步骤 21

吐司内部组织非常细腻柔软，奶香浓郁而不甜腻，可当手撕面包来吃，也可切片做三明治

淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝，（消耗淡奶油）放三天都不硬的吐司面包❗️的小贴士

制作面包吐司需要注意的基本事项非常多，我大概说一下，增加大家做吐司的成功率 1.夏季天气热，为了更好的控制打面温度，需要提前把打面桶和面钩，鸡蛋，高筋面粉，牛奶等放冷藏，最少冷藏1个小时以上 2.鸡蛋选择个头不大不小的，去除蛋壳鸡蛋重量约50-55克之间 3.面粉用专用烘焙的高筋面粉，也叫面包粉，不能用包饺子的高筋粉哦，酵母也是烘焙专用的耐高糖酵母 4.面粉的吸水率不同，液体部分（淡奶油或者牛奶，可提前预留10-20毫升）根据面团的软硬程度适当添加或者减少 5.家里烤箱不同，烘焙温度时间有差异，这个需要多次和自家烤箱磨合，不能一概而论

菜谱创建时间：2021-05-24 20:46:21

打开App收藏