首先准备食材，茄子和鸡肉都切成一口的大小。在鸡肉上撒些白胡椒，没有就不撒。 蒜瓣切碎，和花椒一起备着。 这次主要用郫县豆瓣酱炒，炒出来很香，风味浓郁。
在锅底倒入少量油（不会粘锅就行），倒入蒜末和花椒和豆瓣酱炒出香味。
接着倒入鸡肉翻炒，并加酱油和料酒调味，中火炒3分钟左右。
再倒入茄子翻炒2分钟左右，加一小碗水（50ml）没过一般食材。 加盖中小火炖10分钟即可出锅。
装盘撒些葱花，完成！ 汤汁浇在白饭上特别好吃。 因为是炖菜，吃起来真的一点都不油。