中种部分材料全部扔进厨师机，或者手揉，没有干粉成团即可。放在室温发酵30分钟（气温高可省略）盖保鲜膜冰箱冷藏8小时以上。
基本发到2倍大，或者不到两倍要看组织。
撕开，里面就是密密麻麻的蜂窝状。
主面团全部入打面桶，中种切成小块放入，最后放面粉和鲜酵母。低速1分钟混合，高速5分钟，打到光滑厚膜（6分筋）转低速加黄油2分钟左右，黄油吸收后高速2分钟左右8分筋出缸。面团出缸温度26-27°
发酵箱发酵，温度28°湿度75%左右，时间25分钟。
发酵好的面团，2个球一组，235/球（大概）滚圆，25分钟松弛，擀卷，第一次卷长33厘米，第二次卷长67厘米，原则上卷的圈越多，组织越细腻。入模具（三能低糖盒）盖盖子二发，33°湿度80%，时间1小时左右。
参考吐司发酵高度，最高点距离吐司盒边缘1.7-1.8厘米，提前预热烤箱，发到位置送入烤箱，175-180（上下火），时间33分钟，一条吐司30分钟。
我用的细全麦烤出来的还不错
这款吐司口感不差，下次还会做