首先把肉冷水下锅煮熟，大概十几分钟吧，然后起锅加油整块儿煎，主要是皮的位置多煎一下成虎皮状，然后盛出放凉
等肉凉后切片，一定记得不能太薄否则蒸化了，大概2毫米厚就可以了。
接着放腌料，把配方里除了姜和酱油其他的都放里面，搅拌均匀腌制3小时以上，我是腌制放了一晚上第二天起来做。
搅拌均匀后的样子，不用加酱油，这样蒸出来的肉层次分明不会都是黑的
锅里加油，放入姜蒜干辣椒段炒香加入雪菜/梅干菜。（这里要注意：雪菜是袋装的不用洗直接食用，梅干菜需要清洗后在用） 炒个3-5分钟炒出香味就可以了，然后加入老抽上色。 完了把肉铺一层层贴碗底碗边缘放，最后把炒好的菜放进去铺平，倒入适量清水大概50毫升。上锅蒸2小时！
蒸好后取出拿个盘子盖上面快速倒扣，就完成啦😍
炸肉的时候注意蹦油，最好拿锅盖遮挡一下 一定记得碗里最后要加水否则蒸出来是干的 这个菜不用放盐，雪菜已经很咸了 红腐乳是甜的，所以不用放糖了，很鲜，如果没有红腐乳就要加糖 一定要蒸2小时，这样肉才会入口即化不油腻