准备好所有食材，称量好，蛋白盆请擦干净，不要有任何油，水。
油加热至有点油丝，关火，要小心烫啊。最好能买个温度计，加热至70-80℃，温度太低会烫不到面粉。也不要油温太高了，烫面会让面粉吸收更多水份，蛋糕更加的柔软。
面粉一定要过筛，也是为了蛋糕更加细腻，这是我筛面粉筛出的颗粒。
把低筋面粉加入加热好的油里，随意搅拌无干粉，这时候随便搅拌不怕起筋。
加入牛奶，这时候面团会吸水会起筋，请用切拌手法，避免起筋。
切拌到豆腐渣状，这不是失败哈，不要担心
加入蛋黄，切拌。轻点不要起筋了
切拌到细腻均匀的面糊，尽量能轻切拌好，避免起筋。重复好多遍不要起筋，请记住！
蛋白加入数滴柠檬汁，一小撮盐，高速打发蛋白至大眼鱼泡泡，加入1/3砂糖
打发至小泡泡加入剩余的一半砂糖。
打发至有点纹路时加入剩余的所有白糖，转低速打发。
打发到这样的弯钩就可以了，不要硬性，比湿性稍微硬一点就可以。
打三分之一的蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白盆里，快速切拌均匀。
装入容器里，多拿一个烤盘，装水，差不多能淹到1/3容器就可以，放入预热好的烤箱，150℃烤65-70分钟。
烤好后，拿出来震一下热气，不用倒扣。放凉就可以了。
切块就可以了，蛋糕嫩嫩的，非常美味。
可以融化点巧克力，加入面糊混合均匀，装饰一下蛋糕，再放入烤箱。
非常蓬松哦
切拌面粉时避免起筋，避免消泡。