玉米油加热至微微有纹路，大概也就60~70度左右吧，有纹路就行、关火。离火。
低粉+奶粉过筛。倒入热油。烫面、快速搅匀。是热油倒入面粉里。
加入牛奶、搅匀。面团变得有一点粗糙、没事的正常现象。
另取一无油无水的盆盆放分离后的蛋清。
烤箱预热~因为古早是水浴法。我的方子是用的方盘而我烤箱小，所以放中层烤、烤箱底层放一烤盘接一盘子温水。古早想要DuangDuang的手感一定要温柔的烤。我家小烤箱。上层130度。下层180度。80~100分钟，出来好嫩的。自家烤箱自己调整吧。建议是上层不要火大、下层因为隔水了所以可以稍微大点。
玉米淀粉和细砂糖称重。我是偷懒放在一起称的。
蛋清中加入几滴柠檬汁、分三次加入细砂糖和玉米淀粉。最后打至干性发泡。就是提起打蛋器有垂直的尖角、蛋清纹路稳定不消退。然后放冰箱冷藏。
快速的把蛋黄面粉糊搅拌均匀。一定要均匀。也注意时间不要太长、不然蛋清消泡就不好了。
拿出蛋清、取几铲子放蛋黄糊里，搅匀。就是搅匀没别的。
把混和均匀的糊糊重新倒入剩余的蛋清中。接下来~还是搅匀、此时要用翻拌的手法快速搅匀。
倒入烤盘，最后盆盆里没刮干净，滴了两滴色素，画了个花纹，也可以不画
烤吧~一定要很温柔的慢慢烤、刚出炉趁热上面表皮抹一层薄薄的黄油。然后晾凉。
我这个开裂是因为油纸是两块，翻过来的时候一下没注意裂开了。下火不大，嫩嫩的。晾至手温就可以装盒避免风干。注意密封保存。第二天也超级软。
开吃吧
1.烤箱小就蛋糕当中层、底层烤盘放一盘水。 2.上火温度不要高。自家烤箱脾气自己整，我的温度适合我这个40升的小烤箱。 3.一定要搅匀的一定搅匀。但是也不要过分搅，不然会出筋或者消泡。 4.烤制过程不要着急、注意多看看上色情况。 5.出来晾手温可以装盒，不要放冰箱，感觉口感不好。 6.鸡蛋我就用的普通鸡蛋，因为它大呀，，