红公鸡处理干净，剁成小块
和个面团，然后分成大小相等的剂子
加入温水没过剂子，泡半小时
锅中热油，放入姜蒜洋葱爆香
加入花椒八角干辣椒炒出香味
放入鸡肉多炒一会，炒干鸡肉的水分，中间加适量花雕酒
加入生抽，老抽，蚝油，翻炒上色
加入温水没过鸡肉，加上几粒冰糖，盖盖烧半小时
时间到把饼子贴上，一半在汤里面一半在锅上
时间到，把饼子取出，放入青红辣椒翻炒下就可以出锅了
一道正宗的铁锅地锅鸡就好了！