做叉烧包要先做叉烧馅、后发面，和平时做包子的程序不一样。成块的猪肉放冷水锅里煮，水里放2勺料酒，煮开后煮5~6分钟，煮出浮沫捞出猪肉放凉。
放凉的猪肉切成小丁，焯水的肉比生肉好切，肉丁不要太大，太大不好包，太小吃的时候肉感不足，所以叉烧包最好不要用肉馅做。
把叉烧馅材料中的调料倒入碗中搅匀，就是料汁了。叉烧酱用的是凤球唛牌子的。
起锅倒少许的油，放入肉丁、姜蒜翻炒一会，炒至出油。
倒入调好的料汁，中小火煮10多分钟，不用盖锅盖。
炖至汤汁变少冒大泡泡的时候，倒入调好的淀粉水，快速搅拌避免结块。
翻炒一会芡汁呈透明状就可以关火盛出了，挑出姜蒜放凉待用。在加淀粉水之前，可以尝一下味道，不甜就放点糖，不咸就放点盐。
叉烧馅做好了就开始发面，我用的是家宴馒头自发粉，不用放酵母了，可以用普通的中筋面粉，需要加酵母、泡打粉。面粉放入搅拌缸中，加入清水。
用厨师机的2档先搅拌成团，再用3档搅拌至面团光滑，大约4分钟即可。
打好的面团非常光滑，不用再手揉。
面团搓长，揪成面剂子，大小随意。叉烧包不像菜包子那么大，小一点最好。
面剂子擀开成包子皮，放入适量的叉烧馅捏好，放凉的叉烧馅搅拌几下再用。
包子放入蒸锅中醒发20~30分钟，醒发后取出放包子的篦子，先烧开水，开水上锅开始蒸，大火蒸12~15分钟即可关火。包子捏折还需要继续练手。
关火后立刻开盖，白胖胖的包子出锅了，胖到没有包子褶了。趁热吃非常好吃，一出锅先吃2个。
若猪肉是冷冻的，可以不用焯水，直接切肉丁即可。叉烧酱用的是凤球唛。 配方中用料的量是反复做过多次调整味道，个人感觉这个味道比较适合北方人，既能吃出甜味又不算太咸。 家宴馒头自发粉非常好用，包子皮采用一次发酵的方式，蒸的时候是开水上锅蒸，直接大火蒸15分钟就可以，关火后一定不要焖，直接开盖就OK。