奇亚籽纯荞麦面包• 健康无麸质•无糖免揉面

Name: 奇亚籽纯荞麦面包• 健康无麸质•无糖免揉面
Ingredients: 40克奇亚籽; 240毫升清水1; 300克（小帖士1）荞麦面粉; 10-11克泡打粉; 4-5克盐; 160毫升左右清水2; 50-55克植物油; 30克（可选）瓜子仁或其他坚果碎

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作者：麦格麦麦

一直在尝试一些小麦以外的健康面包食材，除了燕麦和斯佩尔特麦，最近迷上了荞麦。这款面包用荞麦搭配奇亚籽，没有小麦面粉，无酵母，无需醒面和揉面，只要搅一搅就好了。面包超级松软，带着坚果的脆香和荞麦独特的麦香，天然健康无麸质，口感非常轻柔。她的轻柔无法形容，不是拉丝吐司的如云柔软，更像细沙拂过指尖，老公都说，感觉这完全不像是吃面粉。荞麦营养全面，其维生素和微量元素含量比一般谷物丰富。还富含生物类黄酮、多肤和糖醇等高活性成分，具有降糖降脂、降胆固醇等功能。不仅如此，荞麦还含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，可以促进胃肠蠕动，对于预防便秘有很好的作用。而奇亚籽（Chia seeds）近年更是成为养生界新宠，富含多种养分，具有吸水膨胀以及高纤维的特性，能在肠胃中减缓淀粉转换成糖的速度，被视为减脂和健康超级食物（super food)。这款面包做起来太简单了，是我目前为止做过的最简单的面包。以下用量适用20X10厘米吐司模具。

用料

奇亚籽纯荞麦面包• 健康无麸质•无糖免揉面的做法步骤

步骤 1

奇亚籽和清水1充分搅拌混合，静置20分钟。奇亚籽吸水后膨胀变粘稠。

步骤 2

准备吐司模具（20X10厘米），内层刷一点油，能让烤纸更好的和内壁贴合。烤箱预热上下管180度。

步骤 3

荞麦面粉、泡打粉和盐放进一个容器先混合均匀，然后倒入清水2，油和泡好的奇亚籽，用木铲或硅胶铲混合均匀。这里清水2的量供参考，依据自己面粉情况增减。注意不要过分搅拌，搅匀就行了。过度搅拌，在烤箱里面团会发不好，口感也会受到影响。

步骤 4

面团倒进模具，表面用硅胶铲轻轻刮平，不要用力压。

步骤 5

表面依个人口味撒上瓜子仁或其他（混合）坚果碎。放进预热好的烤箱中下层，180度烤70分钟左右。这个时间供参考，大家根据自己烤箱脾性控制时间。判断烤好没有，用一根竹签插进去，抽出来不带出面团就好了。烤制过程中顶部会开裂，晾凉后，裂口会回缩很多，不用担心影响颜值。

步骤 6

拿出烤箱的时候有一股特别的淡淡清香。

步骤 7

咬一口，轻柔松软。

步骤 8

搭配自己喜欢的酸奶，奶酪，花生酱或水果等，一个super早餐！对比另外两种无麸质的食材燕麦和斯佩尔特麦，燕麦有一种软糯和扎实感；斯佩尔特麦是普通小麦面粉的无麸质替换版，口感没有明显区别。而荞麦面包的轻柔真的无法形容，不是拉丝吐司的如云柔软，更像细沙拂过指尖，非常特别。看来，荞麦将是我未来必囤的食材啦。无麸质面包收录在【麦麦无麸麦】https://www.xiachufang.com/recipe_list/606661929024376832/

奇亚籽纯荞麦面包• 健康无麸质•无糖免揉面的小贴士

1️⃣ 可以把荞麦改成等量燕麦，用打碎机打成粉末，或者等量的普通面粉或者斯佩尔特面粉（Spelt flour，德语Dinkelmehl）。 2️⃣荞麦、燕麦和斯佩尔特面粉都比较适合小麦过敏或不耐受的朋友。关于斯佩尔特面粉，可见我的【燕麦斯佩尔特面包】有详细介绍，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106134504/。 3️⃣ 这里给出的清水2用量供参考，大家根据各自使用的面粉和面团情况酌情增减。

菜谱创建时间：2021-05-29 17:31:12

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