日式白酱毛豆面包

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作者: Tainne
夏季的时令面包。 原方来自《黃宗辰職人日誌麵包書》,面包体没有用书上的(大概是因为我是懒人吧... 面包体用的盐面包的方子,干粉310g,可做此配方11个。

用料

日式白酱毛豆面包的做法步骤

步骤 1

制作面团的时候可以开始制作白酱: 全程小火🔥 有盐黄油融化加入面粉,牛奶(温热的)分多次(至少3次)倒入融合。每融合均匀后才能倒入下一次。 加入黑胡椒碎,继续小火,不停搅拌以防糊底。至浓稠又具有流动性即可。 注意牛奶一定要是温热的,不然成品容易水油分离。

步骤 2

毛豆洗干净,煮熟,捞起沥干备用。

步骤 3

面团分成约60-65g每个。我这里是62g每个。按扁发酵45-50分钟至两倍大。

步骤 4

冷却的白酱装入裱花袋,挤在发酵好的面包上。最好紧密一些。

步骤 5

铺上毛豆,轻轻按压一下,至毛豆不易脱落。

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步骤 6
步骤 6

铺上马苏里拉芝士碎。

步骤 7

上火200,下火180度,烘烤15分钟。

菜谱创建时间:2021-05-30 18:27:42
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