100克红米（洗干净晒干）放入破壁机打成粉。
（每个蛋55克左右）分离蛋清与蛋黄，分别放进无油无水干净的盆子中，蛋清待用，蛋黄中加入20克玉米油，用刮刀或蛋抽搅拌至乳化。
加入90克牛奶和1克盐继续搅拌均匀。
筛入100克红米粉与30克糯米粉搅拌均匀。
往蛋清中加入2克白醋、35克白糖（分三次加入），用电动打蛋器打发至中性。
架蒸锅烧水，再拌几下面糊，然后铲一勺蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀。
然后把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀。
把拌好的面糊倒入模具，轻震出大气泡。
把模具放进烧开的蒸锅里，在上面盖一个盘子（防滴水），再盖上锅盖，中小火蒸30分钟。
熄火后焖几分钟，然后晾凉即可脱模。
切块。
可以享用啦！给您吃一块！
1、材料和工艺决定，这个蛋糕不会像烤的戚风那么长势喜人，但营养美味哈。 2、盖盘子很有必要，因为有大量的蒸汽，水滴下去会塌陷造成布丁层，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要蒸的时间比较长。