长茄子一切为二，每个茄子再切成8份，切完后放在盆里，撒上适量的盐腌制10分钟，然后用清水洗净（这样处理过的茄子，蒸出来不会变黑）
大蒜去皮切成末放在碗里，加入切好的小米辣，盐、鸡精、生抽、陈醋和料油，做成一个凉拌汁
小葱洗干净，切成小葱花备用
洗好的茄子装在盘子里，放入蒸锅里，上汽后蒸15分钟即可
蒸好的茄子倒掉水分，倒在另一个盘子里，浇上料汁
把切好的小葱花撒在茄子，端上桌食用就可以了