新鲜杨梅加少量盐，浸泡到清水中，1--2个小时。
用厨房纸擦干杨梅的水分后备用。
用粗一点的吸管，从杨梅底部插进去，这样杨梅核就能轻松去除。
将去核后的杨梅果肉倒入不粘锅中，加入砂糖，腌制20分钟到30分钟。腌制后的杨梅就会出水。无需再次加入清水了。
然后开中火开始熬制，期间要不断搅拌。防止糊底。
汁水会慢慢变少
最后熬制到这样浓稠的状态，加入柠檬汁，拌匀即可。放凉后备用。
奶油无需加糖，打至缓缓流动状态，然后加入杨梅果酱，300克奶油＋80克
稍微搅打一下，奶油就会变硬。图片颜色比实物要浅，实物颜色还是比较粉嫩的。
然后就可以夹心做成蛋糕，蛋糕卷。味道酸酸甜甜，很是清爽细腻。图片夹心是杨梅奶油加杨梅果酱，味道超赞。
成品图
制作好的杨梅果酱可以冷藏保存一周