干锅排骨虾

准备好配料。

洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。

收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。

排骨煮30分钟，沥干备用。（我稍微倒了一点点生抽和1-2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前才裹上芡粉，不然不脆。

锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。青椒、洋葱、芹菜这类的不用炸。蔬菜类炸15-20秒就行，因为后面还要炒。

炸好的配菜待用。

锅内留少点油，干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入5勺干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来。

这次里面放了千夜豆腐，好吃。

某宝自选干锅酱。

这样的勺