开水煮花生。把花生焯一下开水，就放在冷油冷锅里面去，刚开始火可以大点，开始爆响的时候就改小火，看到颜色在变，有浅黄，变身的时候就把它串起来，拿漏勺把它串起来，凉起凉透了他才脆。
腌制鸡丁。将鸡胸洗净切丁，加入白糖和盐，用手抓匀；然后加入生抽和料酒，抓匀让鸡丁充分吸收水分；加入少量淀粉抓匀，让鸡丁挂上一层薄浆即可；最后加入少许姜粒，抓匀后备用。
生姜切片，等花生凉透，热锅热油下干辣椒，花椒和姜片炒香。
将腌制好的鸡丁下锅，中火炒，炒至锅内油变清亮（有老抽可加少量上色），加入花生翻炒几下（也可，随即加入味精，起锅。