准备材料： 咸肉100g 嫩笋尖280g 葱3根 小米辣1个
嫩笋尖洗净后，放入凉水里煮开2分钟，再捞出过凉控干
咸肉最好选用肥瘦相间的，清洗后切薄片大概2mm
再切成细丝（因炒这个菜不放盐，用的是咸肉里的咸，所以切细丝更容易出咸味）
把宽的嫩笋尖改刀成丝
小米辣切小段，小葱切小段，咸肉切丝、笋尖切丝拽干水分备用
热锅倒油3勺加热
油热后倒入咸肉丝中火进行翻炒
翻炒至咸肉肥的部分变透明，此时锅里的油会变多，不用担心油多，笋尖会比较吸油
倒入笋尖，大火进行翻炒
翻炒1分钟左右，锅里油都被笋干吸净
倒入小半碗水（100g)，倒入水焖煮，是为了把咸肉里的咸和鲜更好的被笋干吸收
翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至水份吸干，此时可以尝一下味，如果你口重可以加点盐，一般情况下咸味都是够的
放入小米辣翻炒几下，照片拍糊了，别介意哈
放入小葱
翻炒均匀，准备出锅
咸香、脆嫩的笋丝，带一点点的辣，很是下饭哦！
喜欢吃辣的可以多放小米辣，也可以放点绿色的小辣椒一起炒，好看又好吃 咸肉不用浸泡，切细丝后咸肉里的咸味正好可以调味