楠竹笋事先焯过水，也漂洗过2次，切成滚刀块。
五花肉切成方丁，我还加了一小块腊肉，也切成小丁。
锅里少许油，放黄冰糖炒糖色。
炒到这样的翻泡泡，就赶紧倒入肉丁。
炒均匀后，再依次加入料酒，姜片，蒜瓣，香料。肉爆出油后加入一勺豆瓣酱。加少许盐，炒拌均匀。（尽量多爆些油，多余的可以倒出。）
最后加入笋块，继续翻炒均匀。
转入烧有开水的炖锅。再加入生抽，老抽，拌匀。 大火烧开后，转中火烧约1个小时。
起锅前尝一尝盐味，装盘，撒葱花。 笋因为吸了大部分的油，吃起有肉香味，肉因为之前爆出过大半的油，所以也不至于下不了口，Q弹软糯，满意～