买回来的花鲢鱼片清洗干净。 ⭕️鱼片可让老板儿切厚些，太薄煮熟就碎了（￢㉨￢） ⭕️用清水多洗几次，仔细清洗鱼头、鱼肚（黑色的膜的去掉） 沥干水分后，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。
等于腌制的这段时间，将辅料切好。 如图所示 泡椒、姜、二荆条、葱（葱白和葱绿分开放）、蒜
酸菜先洗净，多洗几次至水清（不泛黄） 切碎（如图所示）
锅里入一块猪油（保证各酸菜附着猪油的量），小火，倒入切好的酸菜。翻炒
酸菜炒干水汽（就是锅面不冒气）时，加入切好的葱白、蒜片，姜片，泡椒 再次翻炒，闻到香味时加入开水
水开后，煮两分钟。把火关小，让刚才沸腾的锅处于静止状态。 将鱼头、鱼骨、粉丝依次下锅、快熟时把火稍微调大些，煮开，确保鱼头鱼骨粉丝煮熟时一起捞出装盆。 ⭕️龙口粉丝比较细，不用泡。
一片一片将鱼片放入捞出鱼头鱼骨粉丝之后的汤（锅）里， 小火焖2分钟。 此时，先尝一下汤味，加入鸡精和盐
将煮好的鱼片倒入先前装鱼头鱼骨粉丝里的盆中，依次铺上二荆条、花椒、芝麻、葱（绿）花。 锅里烧热少量菜油、油温8成热浇在铺好的辅料上。 一道鲜香入味的酸菜鱼完成～ 收工！开吃！！！
发一个吃的过程图 一个人吃可以不用蒸饭了哟，因为有粉丝 吃完的鱼汤还可以留着第二天加班回家又累又饿时，煮一碗米线放里面即可～ （要是缺盐可以加点儿生抽） 巴适得板～～～
1. 煮鱼一定要小火！小火！小火！ 2. 腌制鱼的盐不要一次放太多。咸了后面没法补救了。