准备好需要的食材，牛肉去表面筋膜横着纹理切薄片，茭白去皮切片，彩椒切菱形片
切好的牛肉放入冷水中清洗一遍攥干水份，加入半勺生抽酱油，耗油半勺，葱姜水，白胡椒，半个蛋清，玉米淀粉，用手抓拌五分钟，放一勺食用油，封保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时 调汁，碗中加入盐适量，一勺生抽，一勺料酒，半勺耗油，糖半小勺，少许老抽调色，两勺清水，半勺干淀粉搅拌均匀备用
锅里加入少许食用油，下入腌制好的牛肉炒散牛肉变色就盛出来备用
下入葱姜蒜炒香，下入茭白翻炒一分钟
下入牛肉和彩椒
把调好的汁搅拌均匀倒入锅中翻炒均匀，淋香油
即可出锅装盘
牛肉选牛里脊，或者没有筋的牛腿肉也可以，要想口感嫩必须得提前加工腌制，用手抓拌牛肉表面起粘性才可以，用的小勺就是家里喝汤的小勺