茶餐厅葱油鸡扒

买回来的鸡腿肉洗干净，如果是速冻的，我会用盐水泡一下。 用厨房纸吸干水份。 前一天腌好鸡腿肉，花雕酒，酱油，糖，少量淀粉，用保鲜膜封好放冰箱。

大量的葱花，用姜磨磨好姜蓉，混合。

锅中不需要放油。 鸡皮面先煎，同时可以撒些胡椒粉在肉面。 大火煎一下，转中火慢慢煎。 大概一面4分钟，具体时间需要看鸡腿肉的厚度。 不需要盖锅盖！但是要做好安全措施，以防油花飞溅～

翻面就可以看到脆脆的鸡皮面。

放在熟食砧板上切块。 最后开小火把葱姜混合物放到满是鸡油的锅中，翻炒出香味，放些许盐混合。