带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和 鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
热锅凉油， 将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入料酒和味极鲜，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、 鸡精调味，然后再放青红椒；
汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。