鸡爪洗净剪去指甲，中间破开分成小块。冷水下锅，放姜丝+料酒+少许盐去腥，焯水时撇去浮沫，水开后关火，盖上锅盖焖五到十分钟。 配料处理： 小青柠切块去籽，青红辣椒切小圈，洋葱切细丝，小葱的葱白切圈葱叶切段，生姜切丝（我用的泡姜） 我喜欢更辣一些所以还加了五六个泡辣椒和一块泡姜
鸡爪起锅放进加冰块的饮用水里降温，这样会更爽脆。 调料汁： （我用的火锅店的那种小汤勺来量调料） 酱油三勺半，蚝油一勺，香醋一勺，芝麻香油半勺，焯水时的原汤三勺，盐少许，搅拌均匀后加入小青柠块、青红辣椒圈、洋葱丝、姜丝、葱段
配料全部加入鸡爪里面，充分搅拌均匀后尝尝咸淡，口味合适之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制入味，隔段时间搅拌一下，腌制过夜会非常入味。