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河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）
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作者：
阳春白雪小食光
用料
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的做法步骤
步骤 1
准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条
步骤 2
先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用
步骤 3
面不烫手以后加一勺食用油，目的是炸出来的菜角带些酥脆感
步骤 4
揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟
步骤 5
干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗
步骤 6
两个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎
步骤 7
韭菜切碎，加少许食用油搅拌一下，防止出水，粉条，鸡蛋切碎
步骤 8
把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲
步骤 9
再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油
步骤 10
混合均匀，菜角馅儿制作完成
步骤 11
取一个面团，分成四等份，擀成薄一点的圆形
步骤 12
面皮对折，从中间切开，把切开的边用手捏一下，防止炸的时候开裂漏馅
步骤 13
放上粉条韭菜鸡蛋馅，把口捏住，密封严实
步骤 14
按照此步骤全部包完
步骤 15
锅中放适量的油，油温6-7成热开始炸，然后转中小火，注意随时翻动，防止上色不均匀，炸到两面金黄
步骤 16
捞出来放在吸油纸上
步骤 17
好吃的菜角就制作完成了，皮薄馅大
步骤 18
趁热吃外皮酥脆，凉了以后外皮变软，怎么放都不硬
河南端午美食之炸菜角（外皮不硬有技巧）的小贴士
1.做菜角皮要用热水烫面，和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感 2.韭菜切碎后加一点油搅拌后再加调料和盐，不容易出水 3.炸菜角火不要太大，保证韭菜熟透
菜谱创建时间：2021-06-09 15:47:34
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