干煸鱿鱼丝

把鱿鱼洗净切丝，筷子宽，不要太细，焯水会缩掉，油炸又要缩掉。 芹菜切段，葱、姜切丝，备好干辣椒段，麻椒，最少准备一手捧，少了不好吃，想想在饭店吃的时候里面配多少。

煮水，水开下鱿鱼丝30秒捞出，控干水份，准备拍淀粉，一遍的时候，鱿鱼吃淀粉，所以多拍几次淀粉，直到鱿鱼表面变干全挂上淀粉。

起锅烧油，油温5成热（你把筷子放油里起小泡就是）下鱿鱼炸不要翻动，等鱿鱼稍微定型再翻（不然你会得到一堆但是淀粉黏糊糊的鱿鱼）捞出，等油温变成7成再次复炸，鱿鱼上色捞出。

最后起锅烧油，下芹菜姜丝葱丝，辣椒花椒，炒香（扒拉两下），下鱿鱼，加少许盐、味素调味，鱿鱼因为炸过不吃味儿，注意别太闲，自己尝一下，淡了再加盐，咸了就那样吧，再加少许胡椒粉，如果觉得不麻可以加花椒油，完成！