1、把鱼清洗干净，剪掉鱼鳍和尾巴，用生姜，料酒，葱段浸泡去腥十分钟； 2、取出生姜，葱段，料酒倒掉，用淀粉拌匀； 3、油烧热，小火煎炸，两面焦黄盛出备用。
根据自己吃辣的程度，准备生姜蒜末，花椒，干辣椒，小米椒，线椒，豆瓣酱，小香芹，葱末，料酒，白糖，老干妈（没拍进去）
油烧热，放入花椒和干辣椒，炒香，再放入豆瓣酱，老干妈酱炒均匀，出红油，放入一勺糖，蒜姜末，翻炒，倒入一小碗料酒，翻炒后放入榨好的鱼，再放入小米椒，线椒，最后放入小香芹，葱末，鸡精提鲜，便可出锅！