丝瓜蛋酥

丝瓜切滚刀块，放少许盐腌下，19分钟左右，用凉水冲净。葱、姜、蒜切末，鸡蛋打散，放少许盐和糖。

国内倒油，中小火，用手放在锅上方（不接触锅），感觉稍热，因为60度左右你也不知道怎么判断就用这个方法，然后用一漏勺（自己家下面的那种），把蛋清稍缓的速度通过漏勺倒入锅中。

然后用筷子一个方向搅，直到蛋有微微的焦黄色，用筷子拣起时有酥状的感觉。盛出。

热锅冷油，先放入葱姜蒜末，再放入丝瓜煸炒。

等丝瓜煸软，然后放入事先做好的蛋酥，放入盐、糖调味，拌炒开关火盛盘。