肉粽

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作者: 宝宝的好婆
第一次跟朋友学包的粽子,先简单记录一下 最好4月份买好芦叶(这个时候的芦叶嫩也不容易裂开),放入冷冻(不要洗,新鲜的叶子洗了容易裂,冷冻后的叶子有韧劲了),要用解冻洗一下即可(可煮,煮的时候不要盖盖子,也可直接洗了就包)。 腿肉16一斤,买两斤,老板送1斤油膘,基本成本2.50一个

用料

肉粽的做法步骤

步骤 1

(端午节气)肥肉不够,买了大排上的带皮肥膘(不用去皮)。

步骤 2

第一天:前腿肉切成30克的条状,带皮肥膘切成15克的条状,加入材料一中的所有调料,拌匀,放入冰箱冷藏一夜。(早上弄好就放冰箱了)

步骤 3

干粽叶隔夜洗净用冷水浸泡一下(半小时),放入锅中和冷水一起煮开5~10分钟关火,让粽叶留在锅子里焖一夜,第二天用的时候再冷水冲洗一下即可。

步骤 4

第二天:(早上5点)淘好米沥干水分(不用浸泡),等把糯米自然吹干后(中间把糯米翻几次,下面的米不容易干),摸上去有点干干的没有水分就好。 (这样放入调料容易入味)。

步骤 5

8:30分:把材料二中的调料放入米中,拌匀即可。

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步骤 6
步骤 6

粽叶剪去头上硬梗,两张粽叶两头尖的叠中间

步骤 7

从中间折成斗型

步骤 8

一个粽子这样的奶粉勺平口3勺(共约60克)

步骤 9

放入腌制冷藏一夜的肉条

步骤 10

包好的粽子(线扎松一点)。 粽子12只放入电压力锅,加水2000克没过粽子,加一点生抽30克老抽10克和盐6克,一个豆筋程序,再至少焖1小时。

步骤 11

第一锅12只一锅,加水2000克(正好没过粽子),盐6克,生抽30克,老抽10克 第二锅:原汤(第一锅的汤),放入13个(这次一共包了25个),再加点水没过粽子(如果已经没过粽子就不加水),加盐3克,老抽5克。

菜谱创建时间:2021-06-12 10:53:05
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