虎皮鸡爪

鸡爪洗净，剪去指甲，放清水中浸泡10分钟去血水。 冷水下锅放鸡爪和生姜，中火烧至起浮沫，捞出鸡爪，控干。

给鸡爪均匀抹上蜂蜜（大约3勺），晾干备用。

油热5成熟，放鸡爪，中小火炸至金黄（约7分钟） 锅盖盖好，会很蹦油噼里啪啦的（像放烟花似的很恐怖）。 ps：虽然很恐怖，但是还是得翻一次面的。

放冰水浸泡1-2小时（和着冰水放冰冻层30分钟，就拿出放室温了），至鸡爪皱皮处吸满水。 ps：炸过头了，没关系下次估计也不想做了。

油热放一个独头蒜的末、3个小米辣的段炒香，放一勺郫县豆瓣酱炒出汁后。 加一茶匙盐、两泵蚝油、两勺生抽，翻炒均匀。 加清水，烧开到一点水淀粉（淀粉用水化开），加两滴芝麻油提香，大火收汁。