客家红烧肉

备料如上

五花肉冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，水沸盖盖五分钟，这步有给肉定型，去腥的作用

出锅晾到不烫手为止，拿厨房纸吸干表面水分

熬糖色，糖水一比一，加入少量油，小火熬制。白色鱼眼泡为挂霜。

熬到浅黄色为拔丝。

焦糖色时糖色就好了。这时一定要迅速将大量沸水毫不犹豫下锅，少了不行，冷了不行，都容易烫伤。将糖色乘出备用。

薄油入切好的五花肉，中火煎至表面起泡。将油乘出。将肉撇到一边，炒香葱姜蒜和各种香料与料酒爆炒。 加入没过肉的沸水（一定是沸水，肉才不会收缩）与糖色，生抽，红枣。盖盖小火焖煮半小时。

开盖大火收汁，依照口味调入盐糖味，出锅装盘撒葱花，完成！