海鲜第一要求得新鲜。
来自妈妈的巧手撬海蛎,够新鲜。
新鲜海蛎撬出来。
海蛎洗干净,去除残留的海蛎壳和杂质。
滤干水份,海蛎加香葱碎,生姜末,胡椒粉,料酒,生抽,耗油少许,海蛎自带盐所以不用放了,腌制10分钟备用。
然后加入三勺红薯淀粉。
红薯淀粉三勺拌均匀即可。
三个鸡蛋加点盐和胡椒粉打散准备。
锅里放油后加热到高温倒入海蛎摊开,中火煎至熟,1不要太厚2不要太大。太厚不香,太大锅翻不动。
煎会儿,端着锅翻到第二面继续煎。先把海蛎肉多煎一会可去腥味。
然后再沿边上倒入一半蛋液,先煎一面。
一面定型后翻一面,浇入剩下的一半蛋液,再翻面煎一会,两面焦黄后起锅开吃。
1.原材料的选择很重要,牡蛎大小没有关系但是一定要新鲜。 2.海蛎肉要滤干再调味,不然水太多了; 3.要用红薯淀粉。