在宜家买的透明密封罐，专门的那种泡菜坛子不好看 古人认为，天是一，地是二，水生于天，谷成于地，水谷之间，水滋阳而谷滋阴，所以水最重要。我选的是依云。 水里抓一把成都花椒 每1kg水加50g粗盐
第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。 嫩姜，老姜，大蒜，红尖椒，杭椒，白萝卜
夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。 如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会。
黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水
封瓶。 放阴凉避光处，每隔2，3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。 一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。