清远走地鸡一只，杀好，洗净沥干，约2200克，将葱头整理好。
将准备的姜片，蒜头，葱段落锅用油慢慢炒香。
将炒香的配料放入煲中的开水一齐烧开。
将鸡放入开水中，三提三放，让鸡均匀受热后，整个放入开水中，盖上盖子，调到最小火，将鸡浸熟。防止鸡在过程中浮起，可用一个陶瓷碟压在鸡上面。
浸好的鸡，拿起来后沥干一下，然后放在预先准备好的冰水中，
将红葱头拍碎，拌上姜粒，放入些许蚝油，酱油，盐，麻油拌均匀，热油淋上。
葱油铺上鸡块表面，香喷喷
浸鸡的时间一定要掌握好，每500g的时间约为6至7分钟，上面的鸡约2200g，浸的时间是28分钟，时间长就会太老了，将鸡3提3放整个浸入煲后，途中不要揭盖，将火调到最小火，要做到煲中的水微微沸腾就可以了。