炸糖糕菜角

先制作面皮，面粉400克，加3克盐，220毫升的热开水（注意是100℃的热水）搅拌均匀，晾温再用。面不烫手以后加一勺食用油和干面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒十分钟。目的是炸出来的菜角带些酥脆感。

准备主要食材，面粉，鸡蛋，韭菜，粉条。我做的还有肉菜角。干粉条提前用水泡软，锅中放适量清水，水开后放粉条煮熟，捞出来用凉水冲洗。四个鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎。把粉条倒入盆中，加一小勺老抽搅拌均匀，给粉条提色，增进食欲。

再把鸡蛋和韭菜放进去，加盐，糖，十三香，蚝油。混合均匀，菜角馅儿制作完成。

取红糖20克，拌干面粉1勺，调成糖糕馅备用。案板涂层油，取醒发好的光滑面团做成小剂子，用手按平留个窝，取一小勺糖馅放中间，用虎口捏在一起封好，弹成球备用。

包好菜角馅备用，按此步骤全部做完。